Si pensabas que la sopa de nido de pájaro era extraña, espera hasta probar el pollito sin empollar. Los huevos de balut son considerados un manjar en algunos lugares del mundo, pero definitivamente no es algo que todos estén dispuestos a probar.

Considerado un alimento callejero porque se puede comer mientras se está en movimiento, se dice que vale la pena mirar más allá de cómo se ve porque el sabor es incomparable.

Incluso aquellos con estómagos de hierro pueden sentir repulsión al ver el huevo de balut. A diferencia de cualquier huevo duro que hayas visto antes, tiene un añadido: junto a la yema, se encuentra el pequeño y duro cadáver de un feto de pato.

La vista de un pequeño animal dentro de tu huevo duro es generalmente algo que provoca pesadillas, pero en Filipinas y en otros lugares del sudeste asiático, es el objeto de fascinación culinaria.

La historia del huevo de balut

El origen del huevo de balut se remonta a la década de 1800 y desde entonces, el proceso de preparación no ha cambiado mucho. El balut fue introducido por primera vez a Filipinas por los chinos alrededor de 1885 y desde entonces se ha incluido como parte de su tradición.

A medida que los filipinos emigraron en busca de trabajo, también surgió una gran necesidad y mercado para el huevo de balut.

Cómo cocinar un huevo de balut

Un huevo de balut se crea cuando un huevo de pato fertilizado se incuba durante el tiempo suficiente para que el feto comience a formarse, generalmente entre 12 y 18 días. Según la mayoría de los expertos culinarios, el huevo ideal ha sido incubado durante 17 días.

Cuanto más tiempo incubes el huevo, más pronunciadas se vuelven las características del feto de pato. Aunque suene contradictorio, las condiciones de incubación deben ser perfectas para no matar al feto. Si muere antes de que haya transcurrido el tiempo adecuado, el huevo no tiene valor y no se puede utilizar como huevo de balut.

Una vez que el huevo ha sido incubado durante el tiempo adecuado, comienza el proceso de cocción. El huevo se cuece duro casi exactamente de la misma manera que los huevos normales, aunque la reacción que ocurre dentro de un huevo de balut es bastante diferente.

Los líquidos en un huevo de balut, en lugar de solidificarse, se convierten en una especie de caldo que luego cocina a fuego lento el feto de pato y la yema. Es como hacer una sopa dentro del huevo mismo, pero en lugar de tener que hervir y cocinar a fuego lento durante varias horas, obtienes un gran sabor en poco tiempo.

Cuando el huevo está cocido, debe comerse de inmediato, mientras aún está caliente. Debido a la presencia del caldo, los contenidos deben comerse directamente de la cáscara. Primero se sorbe el caldo y luego se come el feto y la yema.

¿A qué sabe el balut?

Si puedes superar la idea de comer un feto de pato, completo con rasgos faciales diminutos, se dice que la experiencia en general es agradable. De hecho, cuanto más parecidos a un pato sean los rasgos, se dice que el comensal es más viril se dice. En su mayor parte, el huevo sabe a huevo y, según aquellos que lo han comido, el feto “sabe a pollo”.

El huevo de balut es más popular en el sudeste asiático, donde se ha comido durante muchos siglos, aunque se ha visto en todo el mundo. Fuera de Asia, a menudo se ve como un alimento tabú o una curiosidad, no se come por disfrute, sino por diversión.

Un plato no sin controversia

Se han planteado preocupaciones éticas sobre el huevo, no solo por la presencia de un embrión de pato, sino también por las discrepancias en su clasificación. En algunos países, el huevo de balut se considera un huevo, ya que aún no ha eclosionado.

Sin embargo, en algunos países, como Canadá, no se considera un huevo y, por lo tanto, está sujeto a diferentes requisitos de etiquetado y comercio.

A pesar de todo lo que tiene en contra, la cultura del sudeste asiático sigue reverenciando al huevo de balut hasta el día de hoy. Se come como comida callejera en Filipinas e incluso se considera un alimento restaurador y curativo para las mujeres embarazadas.

Entonces, ¿crees que podrías comer uno?

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