Descubrimiento de Levadura Antigua: Resucitando la Historia

Qué sucedió: Descubrimiento de levadura antigua en Israel

Cuando los científicos israelíes descubrieron restos de levadura en antiguos fragmentos de arcilla en varios sitios arqueológicos en Israel, parecía haber solo una cosa lógica que hacer a continuación: elaborar cerveza y aguamiel seriamente antiguo. Estas muestras se encontraron en casi dos docenas de jarras de cerámica en sitios arqueológicos egipcios, filisteos y judíos que datan del 3000 a.C. hasta el siglo IV a.C.

Dónde ocurrió: Sitios arqueológicos en Israel

Desde una excavación de salvamento en Tel Aviv, un palacio de la era persa en Jerusalén hasta una cervecería egipcia de 5,000 años cerca de la Franja de Gaza, estos pedacitos de levadura estaban esparcidos por todo el país.

Cómo sucedió: Experimento con arqueología experimental

Según Fox News, arqueólogos y microbiólogos de la Autoridad de Antigüedades de Israel y cuatro universidades israelíes se asociaron inicialmente para estudiar estas colonias de levaduras. Ahora, ese mismo equipo ha anunciado con orgullo que han “resucitado” estas colonias.

Por qué es importante: Saborear la historia

Este campo naciente de la arqueología experimental tiene como objetivo traer restos tangibles del pasado de vuelta a la vida para estudiarlos mejor. ¿Qué mejor manera de hacerlo que beber unas cuantas pintas de la misma cerveza que bebieron nuestros antiguos ancestros?

“Nuestra investigación ofrece nuevas herramientas para examinar antiguos métodos y nos permite probar los sabores del pasado”, dijo Ronen Hazan de la Escuela de Medicina Dental de la Universidad Hebrea. “Lo más maravilloso aquí es que las colonias de levadura sobrevivieron dentro del recipiente por miles de años, solo esperando ser excavadas y cultivadas,” continuó Hazan. “Esta antigua levadura nos permitió crear una cerveza que nos dice cómo sabía la cerveza antigua filistea y egipcia.”

Para garantizar que estas muestras de levadura no se desperdicien después de sobrevivir miles de años, los científicos colaboraron con un maestro cervecero profesional en Jerusalén. Elaboraron una cerveza bastante básica, con algunas adiciones modernas como lúpulo que no estaban disponibles en el antiguo Medio Oriente, para mantener las cosas simples.

“Intentamos recrear algunos de los viejos sabores que la gente en esta área consumía cientos y miles de años atrás,” dijo Shmuel Naky, cervecero del Centro de Cerveza de Jerusalén. Explicó que las levaduras “tienen un impacto crucial en el sabor.”

Según Naky, la cerveza de nuestros antiguos ancestros del Medio Oriente tiene un sabor “picante, algo afrutado y es muy complejo en sabor.”

Con la exitosa resurrección de la cerveza detrás de ellos, esta asociación de científicos y curiosos cerveceros artesanales planea ampliar sus capacidades aún más. Su próxima meta es aplicar estas levaduras revividas a recetas antiguas de cerveza previamente descubiertas.

“Por cierto, la cerveza no está mal. Además del truco de beber cerveza de la época del Rey Faraón, esta investigación es extremadamente importante para el campo de la arqueología experimental, un campo que busca reconstruir el pasado,” agregó Hazan.

¿Quién sabe? Quizás pronto producirán una Cerveza de Horus o una Nefertiti Agria.

Próximamente, lee sobre científicos que confundieron un feto momificado antiguo con una momia de halcón egipcia. Luego, entérate sobre los cerveceros que utilizaron levadura de un naufragio de 220 años para crear “la cerveza más antigua del mundo.”